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Je mange local et j’aime ça !

Accompagnez votre tranche de jambon de quelques asperges fraîches d’Alsace !
Simplicité et saveur assurées !

Metzger Muller vous soumet deux recettes simples à réaliser chez vous.

Où trouver mes asperges en Alsace ?

JDS Gastronomie – Les producteurs d’asperges en Alsace
Asperges d’Alsace

• Recette n°1 Jambon – asperges à la mayonnaise pimentée

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 dizaine de tranches de jambon Metzger Muller
• 1 kg d’asperges blanches
• 4 oeufs (2 jaunes d’oeufs durs + 2 jaunes d’oeufs crus)
• 1 cuillère à café de moutarde
• 20 cl d’huile
• 1 cuillère à café de citron
• 1 pincée de piment

Préparation :

Lavez, pelez et liez soigneusement les asperges en bottillons.
Faites les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante durant 20 à 30 minutes : les asperges doivent être tendres.
Égouttez et déficeler les asperges et laissez refroidir sur un linge afin d’ôter l’excédent d’eau.
Pendant ce temps, préparez la sauce mayonnaise : faites cuire des oeufs durs. Dans un mortier, écrasez les jaunes d’oeufs durs. Puis, ajouter les jaunes d’oeufs crus, la moutarde, le sel et le poivre. Versez l’huile très doucement et faites monter au fouet comme pour une mayonnaise classique. Pour finir, ajoutez le citron et le piment.
Servez les asperges accompagnées de fines tranches de jambon avec la sauce à part… Bon appétit !

• Recette n°2 Asperges gratinées au jambon

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 24 asperges de belle taille
• 12 fines tranches de jambon Metzger Muller
• 25 g de beurre mou pour le plat
• 7 cl de vin blanc sec
• 100 g de cème fraîche
• 3 oeufs
• 100 g de comté râpé
• Sel, poivre

Préparation :

Pelez les asperges, faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée puis égouttez-les sur un linge.
Coupez les tranches de jambon en deux et enroulez chaque asperge dans une demi-tranche de jambon.
Faites chauffer le gril du four.
Beurrez généreusement un plat à four et disposez-y les asperges serrées les unes contre les autres.
Mélangez les oeufs avec la crème, le vin et le comté râpé. Rectifiez l’assaisonnement, répartissez sur les asperges et faites gratiner 10 minutes. Bon appétit !