Assiette de charcuterie, dressée en Wraps et son oeuf poché

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 50 g de saucisse de Lyon pistache
  • 50 g de saucisse aux champignons
  • 50 g de saucisse de bière
  • 50 g de saucisse de Jambon
  • 50 g de princesse
  • 4 cornichons
  • Quelques feuilles de roquette
  • 4 oeufs
  • Tomates confites
  • 8 asperges d’Alsace
  • 1/2 citron jaune coupé en deux
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • Vinaigre

Progression :

Éplucher et couper les pieds des asperges puis les cuire dans l’eau avec du sel. Ensuite ajouter le 1/2 citron et le miel.

Cuire le tout dans une casserole pendant 20 minutes.

Dans une autre casserole, porter l’eau salée à ébullition puis ajouter un peu de vinaigre. Casser les oeufs un par un dans un récipient, puis les déposer dans l’eau délicatement avec une louche.

Réduire le feu au minimum et laisser cuire l’oeuf poché 1 minute 30. Votre oeuf doit avoir le blanc ferme et le jaune liquide. Pour stopper la cuisson, plonger l’oeuf dans de l’eau glacée.

Découper les cornichons en lamelle, puis rouler les saucisses en cône et les garnir avec les légumes.

Dresser élégamment le tout sur une ardoise ou un grand plat.

Recette élaborée par 181°C – Le bon sens culinaire (Cours de cuisine, Traiteur, Team Cooking) pour Le Charcutier Traiteur Alsacien Metzger Muller

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