Brochette de potée alsacienne

Ingrédients pour 8 personnes :

• 4 carottes
• 2 oignons
• 1 potimarron
• 1 poireau
• 4 feuilles de laurier
• 1 L de vin blanc
• 4 saucisses fumées Metzger Muller
• 1 palette fumé Metzger Muller
• 300 gr de lard salé Metzger Muller
• 300 gr de lard fumé Metzger Muller
• 8 pics à brochettes
• 1 cube or

Progression :

Dans une cocotte, faites suer 1 oignon et ajoutez tous les légumes lavés et coupés. Ajoutez les viandes entières, mouillez avec le vin et recouvrez à hauteur avec de l’eau. Ajouter le cube or.

Laissez mijoter 1h30 à feu moyen. Après cela, prélevez 2 carottes pour en  faire les brochettes. Coupez l’oignon en quartier et coupez des gros cubes de viande (taille : 3 cm/3cm).

Montez les brochettes en intercalant les viandes, les oignions, les carottes puis les réchauffez dans la cocotte ou au four.

Pour le dressage… une assiette creuse fera l’affaire. Déposez la brochette par dessus et ajoutez un brin de persil plat.

Bon appétit !

Recette élaborée par 181°C – Le bon sens culinaire (Cours de cuisine, Traiteur, Team Cooking) pour Le Charcutier Traiteur Alsacien Metzger Muller

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