Bruschetta revisitée aux pommes caramélisées, saucisse de foie et graines de moutarde

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pains à bruschette

• 2 gousses d’ail

• 12 tomates confites

• 1 pomme granny smith

• 70 g de sucre roux

• 600 g de saucisse de foie Metzger muller

• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

• 200 g de mélange mesclun

• Huile d’olive

• Vinaigre de framboise

• Poivre et sel

• Jus d’orange

Progression :

Préchauffer le four à 181°C, déposer les pains 7 à 8 minutes.

Une fois sortit du four, les frotter à l’ail en grattant la gousse sur la tartine.

Dans le mélangeur batteur, mettre la saucisse de foie, la moutarde, un peu de poivre et mélanger le tout. Puis, mettre cette préparation dans une poche à douille cannelée pour le dressage.

Laver, éplucher et découper les pommes en dés. Les faire poêler dans un peu de beurre, ajouter le sucre et cuire le tout en compote.

Assaisonner la salade avec l’huile d’olive, le vinaigre de framboise, 1 cuillère à soupe de jus d’orange, le poivre et le sel.

Dresser élégamment la tartine avec la saucisse de foie, les pommes, quelques tomates et la salade, puis déguster.

Recette élaborée par 181°C – Le bon sens culinaire (Cours de cuisine, Traiteur, Team Cooking) pour Le Charcutier Traiteur Alsacien Metzger Muller

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