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Préparation

• Pour obtenir des saucisses tendres à l’intérieur et légèrement grillées à l’extérieur : faites préchauffer votre four à 210°C (Thermostat 7), disposez vos saucisses blanches à griller au munster dans un plat avec un fond d’eau (environ 2 mm) et enfournez-les durant 15 à 20 minutes.
• Faîtes cuire les pommes d terre dans une casserole d’eau salée. Plantez un couteau au centre d’une pomme de terre pour vérifier la cuisson… si celui-ci s’enfonce sans résistance, vos pommes de terre sont cuites. Disposez les pommes de terre dans un plat, écrasez-les grossièrement avec un écrase purée ou une fourchette. Ajoutez l’huile d’olive, le sel, le poivre et le persil plat finement ciselé, mélangez le tout.
• Pesto : Mixez du gingembre, du persil plat, de la coriandre, quelques feuilles de menthe, du poivre noir, une échalote, une gousse d’ail, du jus de citron pressé, une pincée de gros sel, quelques graines de cumin et de l’huile d’olive.
• Accompagnez de haricots verts cuits croquants à l’eau et refroidis dans de l’eau glacée pour fixer la couleur du légume.

Dressez vos assiettes à l’aide d’un cercle en inox que vous remplissez avec les pommes de terre écrasées et recouvrez avec les haricots. Coupez en deux et en biais les saucisses puis inspirez-vous de la photo pour présenter votre plat.

Bon appétit ! Recette élaborée par 181°C – Le bon sens culinaire (Cours de cuisine, Traiteur, Team Cooking) pour Le Charcutier Traiteur Alsacien Metzger Muller