Kassler en croûte d’herbe

Ingrédients pour 12 personnes :

• 1 kassler cru Metzger muller
• 1 botte de basilic
• 1 botte de persil frisé
• 1 botte de coriandre
• 1 botte de ciboulette
• 2 cuillères à soupe de moutarde forte
• Poivre & sel
• 200 gr de chapelure de pain.
• 1 feuille de papier cuisson

Progression :

Dans la cuve du mixeur, déposez les herbes (sans les queues), la chapelure puis la moutarde et mixez le tout.

Assaisonnez puis étalez les herbes sur un papier cuisson et enroulez le kassler avec cette dernière.

Il est important de laisser le papier cuisson autour de la viande pour que la croûte d’herbe ne brûle pas au four.

Préchauffez le four à 160°C puis enfournez à 140°C pendant 1h00.

Une fois cuit, laissez un peu refroidir et retirez délicatement la feuille.

Avec une salade de saison (feuille de chêne), le kassler en croûte d’herbe fera des ravis.

Tranchez et dégustez.

Recette élaborée par 181°C – Le bon sens culinaire (Cours de cuisine, Traiteur, Team Cooking) pour Le Charcutier Traiteur Alsacien Metzger Muller

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