La camarguaise de palette à la diable émulsion haricots

Ingrédients pour 8 personnes :

• 320 gr de riz thaï
• 1 sachet de thé vert
• 1 palette à la diable Metzger Muller
• 20 cl de crème
• 100 gr de fromage râpé
• 200 gr de haricots verts
• 40 gr de beurre fermier ou 12 gr de lécithine de soja
• 50 cl de lait de soja
• 2 carottes

Progression :

Faites cuire le riz thaï, départ eau froide avec un peu de gros sel et un sachet de thé. Retirez la sauce diable de la palette puis la déposer dans un autre récipient.

Découpez la palette en petites lamelles de 3 mm d’épaisseur et déposez la viande dans des cassolettes portion ou un plat à gratin. Dans une casserole, déposez la sauce diable et crémez-la un petit peu pour la détendre. Rectifiez l’assaisonnement et déposez la sauce sur la viande.

Une fois le riz cuit : le refroidir un peu dans une passoire en l’arrosant d’eau froide (pas trop pour garder l’amidon).

Déposez le riz sur la viande joliment (sans dépasser sur les bords), ajoutez le fromage râpé puis enfournez au four chaud à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole faites bouillir le lait de soja avec les haricots verts, cuisson 8 minutes, assaisonnez puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Ajoutez le beurre fermier ou la lécithine de soja et mixez à nouveau pour faire une émulsion (mousse).

Dressez l’émulsion sur le gratin ou dans une verrine.

Recette élaborée par 181°C – Le bon sens culinaire (Cours de cuisine, Traiteur, Team Cooking) pour Le Charcutier Traiteur Alsacien Metzger Muller

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