La raclette revisitée façon «nems»

Ingrédients pour 8 personnes :

• 200 gr de fromage à raclette
• 8 tranches de jambon sec Metzger Muller
• 8 tranches de bacon Metzger Muller
• 8 tranches de lard fumé Metzger Muller
• Assortiment de saucisses Metzger Muller
• 1 kg de pommes de terre

Pour la crème de champignons / échalotes :

• 6 échalotes «cuisse de dames»
• 100 gr de champignons de Paris
• 15 cl de crème

Progression :

Lavez & épluchez les pommes de terre pour les cuire dans de l’eau salée environ 45 minutes et écrasez-les sans rajouter de crème ou de beurre.

Sur la planche à découper, déposez le jambon sec, le lard, le bacon en les faisant se chevaucher à la façon d’un «tapis».

Pour la crème de champignons, faites suer les échalotes coupées en petits morceaux, ajoutez les champignons, puis pour finir, la crème. Assaisonnez le tout et mixez avec un mixeur plongeant.

Déposez une petite quantité de purée sur les tranches de charcuterie avec une cuillère (façon maki). Coupez le fromage à raclette en bâtonnets et déposez-le au centre. Roulez le tout tel un nem.

Préchauffez le four à 180°C puis enfournez la préparation à 160°C pendant 5 minutes.

Pour le dressage, déposez joliment l’assortiment de saucisses puis le nem et terminez par la crème d’échalotes & champignons.

Bon appétit.

Recette élaborée par 181°C – Le bon sens culinaire (Cours de cuisine, Traiteur, Team Cooking) pour Le Charcutier Traiteur Alsacien Metzger Muller

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