Saltimbocca aux filets mignons fumés

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 Escalopes de veau, de porc ou de volaille
  • 12 tranches de Filet mignon de veau fumé Metzger Muller
  • 8 feuilles de Sauge
  • 8 Tomates séchées
  • 7cl de vin blanc sec
  • Huile

Progression :

Sur une planche, attendrir les escalopes à l’aide d’un maillet. Superposer de fines tranches de filet mignon fumé sur la surface des escalopes avant d’ajouter des feuilles de sauge fraîches à maintenir à l’aide de petits pics en bois. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire griller les escalopes pendant 5 minutes de chaque côté. Déglacer au vin blanc sec et couvrir immédiatement pour laisser mijoter à feu moyen pendant 15 min. Enlever le couvercle pour laisser la sauce réduire pendant 5 min. Saler et poivrer avant de servir.

Bon appétit !

Recette élaborée par 181°C – Le bon sens culinaire (Cours de cuisine, Traiteur, Team Cooking) pour Le Charcutier Traiteur Alsacien Metzger Muller

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