Saucisse fumée en croûte : salade d’herbes

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 saucisses fumées Metzger Muller
• 1 rouleau de pâte brisée
• 1 oeuf
• 1 botte de cerfeuil
• 1 botte de persil plat
• 1 botte de ciboulette
• Huille d’olive PM
• Jus de citron PM
• Sel et poivre PM
• Poivre & sel

Pour le confit d’oignons:

• 3 oignons
• 10 cl de vin rouge
• 10 cl de vinaigre de c
• 2,5 cl de vinaigre balsamique
• 25 g de sucre en poudre
• 10 g de beurre doux
• pincée de sel fin
• 1 tour de moulin à poivre

Progression :

Préchauffer le four à 180°C

Faire griller les saucisses. Réserver.

Réaliser le confit d’oignons :

Eplucher et émincer les oignons. Faire fondre le beurre dans une casserole, puis déposer les oignons et les faire suer. Ajouter le sucre en poudre et laisser légèrement caraméliser.

Verser ensuite le vinaigre balsamique et déglacer, puis ajouter le vin rouge. Saler et poivrer et mélanger.

Porter à ébullition, puis cuire doucement en remuant de temps en temps, jusqu’à absorption quasi complète du liquide. Le confit est prêt une fois que les pignons sont réduits en compote. Réserver.

Tailler des bandes de 5 cms de large dans la pâte brisée. Les badigeonner de confit d’oignon froid et enrouler les saucisses en veillant à bien chevaucher et couler les bandes.

Enfourner les saucisses pendant 30 à 35 minutes.

Pendant ce temps, effeuiller  les herbes, les émincer grossièrement. Les assaisonner avec un peu d’huile d’olive, de jus de citron, sel et poivre.

Trancher les saucisses en croute et accompagner de la salade d’herbes.

Recette élaborée par Frédéric Scheurer, Masterchef 2013 des les ateliers culinaires 181°C – Le bon sens culinaire (Cours de cuisine, Traiteur, Team Cooking) pour Le Charcutier Traiteur Alsacien Metzger Muller

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