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Avec 15 ans d’expérience dans la restauration, la cuisine n’a plus de secrets pour Raphaël Gully. Avec son école
181 °C Le bon sens culinaire, il propose des cours pointus pour particuliers, et des ateliers pour professionnels.

181 °C, Le bon sens culinaire, est une jeune école de cuisine animée par un chef expérimenté. À quelques pas de la gare de Colmar, elle propose des cours pour particuliers et professionnels, ainsi que quelques créations gastronomiques.

Chef, Raphaël Gully l’aura été durant six ans pour des belles tables comme la Maison-Rouge et Le Bristol à Colmar, ou encore L’Avenue à Hyères. Gérer une brigade et sa carte, c’est une chose qu’il maîtrise.

Depuis une dizaine de mois, il s’est lancé dans une nouvelle aventure qu’il juge « passionnante ».

Avec son associé, Éric Rohmer, directeur de l’agence de communication Prospectiv, il a créé 181 °C, Le bon sens culinaire. Dans un vaste espace, sept plans de travail peuvent accueillir jusqu’à vingt « chefs d’un jour ». Une longue table promet des repas conviviaux. Au menu de cette école de cuisine, on trouve trois volets principaux. Le « Stammtisch » de midi, où l’on apprend en 30 minutes à cuisiner un plat que l’on emporte chez soi, ou que l’on partage en groupe (comptez 17 €, hors boissons). Une formule appréciée pour ceux qui veulent acquérir de bons gestes et faire leur propre repas au prix d’un déjeuner en ville. Les cours du soir, qui comprennent entrée, plat et dessert, coûtent eux 37 €. Ils sont ensuite partagés entre élèves. La pâtisserie n’est pas en reste avec les cours du samedi, de 9 h à 11 h.

Comptez 29 € le cours. Enfin, les séminaires et interventions en entreprises représentent 40 % du chiffre d’affaires de 181 °C. Ils sont organisés avec l’employeur avec des objectifs déterminés à l’avance.

Enseigner et décomplexer

« Apprendre, comprendre, s’amuser, et reproduire chez soi », voilà qui pourrait résumer l’état d’esprit de l’atelier de cuisine 181 °C. Que l’on soit novice ou passionné, Raphaël Gully promet des cours sur mesure. Les gestes, les techniques, les ustensiles et bien au-delà « pour que la cuisine reste une passion avant d’être une nécessité ». Les ateliers sont ouverts cinq jours sur sept et les menus sont affichés à l’avance sur le site internet de l’école avec possibilité de réserver en ligne. Homme de challenge, Raphaël Gully aime également créer de nouvelles recettes de cuisine pour les professionnels.

Il vient ainsi de concevoir une déclinaison de recettes pour le charcutier traiteur Metzger Muller à Strasbourg. Six recettes autour de la charcuterie. Parmi celles-ci sa choucroute revisitée que le chef partage ci-contre. « C’est vraiment quelque chose d’exaltant et d’exigent à la fois », confie-t-il. Autre petite satisfaction de notre chef de cuisine, les repas d’enterrement de vie de jeune fille. Un instant joyeux et convivial où il doit faire bon être le seul homme de la soirée.

La choucroute revisitée

Recette réalisée par Raphaël Gully pour le charcutier traiteur Metzger Muller à Strasbourg.
Découvrez la recette en cliquant ICI.

Source : http://www.lalsace.fr/haut-rhin/2015/09/10/181-c-cuisine-et-team-cooking