Le Point Éco Alsace janvier 2017
Création de recettes dans les ateliers culinaires 181°C avec le MasterChef Frédéric Scheurer
C’est avec Frédéric Scheurer, MasterChef 2013, que nous avons décidé de travailler dans les ateliers culinaires 181°C le 30 novembre 2016… pour l’élaboration de plusieurs recettes pour Metzger Muller..
Millefeuille de boudin aux huitres, Muffins Knacks d’Alsace en passant par la Saucisse fumée en croûte, salade d’herbes… Le Chef a sublimé les produits du Charcutier Metzger Muller, ainsi que ceux du Fromager Valmartin…
Jugez par vous même… Miam ! À DÉCOUVRIR
Metzger Muller change d’identité et dévoile son nouveau logo au SIAL
Le 18 octobre, à l’occasion du SIAL, le Salon International de l’Alimentation qui se tenait à Paris du 16 au 20 octobre, Metzger Muller a présenté au public sa nouvelle image : un logo refondu, modernisé et adoptant le A-coeur de la Marque Alsace. L’identité de la société a opéré un véritable lifting à l’approche de ses 80 ans, qu’elle fêtera en 2017, et accueillera dans les semaines à venir des nouveaux packagings produits.
Sur le salon, le Directeur Général Daniel Muller annonçait également la mise en place d’un nouveau programme de recherches visant à revisiter l’ensemble des recettes Metzger Muller, en collaboration avec le Docteur nutritionniste Christian Recchia. Un changement qui prendra en considération une nouvelle sélection des éleveurs proposant de la viande, mais aussi une nouvelle composition des recettes afin d’optimiser leurs qualités nutritionnelles.
Cette démarche s’inscrit dans le programme d’investissement industriel de 5 millions d’euros qui avait été dévoilé en février 2016, dans l’optique d’obtenir des certifications internationales en matière de sécurité sanitaires et de process de fabrication. Un programme qui vise aussi à renforcer la confiance entre l’entreprise et ses clients : tout en restant fidèle à son image de marque pionnière, Metzger Muller se veut toujours plus soucieuse de proposer des produits authentiques et de qualité à ses consommations.
Des recettes passées à la moulinette qu’on attend de découvrir avec impatience !
Photo de l’article, de gauche à droite : Gérard Risch (Membre du Bureau de l’ARIA), François Loos (Ancien Ministre de l’Industrie et du Commerce), Daniel Muller (Directeur Général Metzger Muller), Hervé This (Ingénieur Agroparistech), Olivier de la Faire (Direction générale de la performance économique et environnementale des entreprises), Manou Heitzmann-Massenez (Présidente de l’ARIA)
SOUTENEZ-NOUS & DÉFENDEZ LES COULEURS DE L’ALSACE – Élisez les produits METZGER MULLER « Meilleur produit de l’année 2016 / 2017! »
Cliquez, votez et gagnez… !
C’est parti… La première édition de la campagne « Meilleur produit de l’année France » vient d’être lancée ! 3 produits METZGER MULLER sont désormais en course.
Ces produits vous ont satisfaits ? Si tel est le cas, VOTEZ et DÉFENDEZ LES COULEURS DE L’ALSACE en cliquant dessus !
La clôture des vote est prévue pour le 1er juin 2016… Merci pour votre fidélité.
Boucherie METZGER MULLER : Filet mignon gourmand fumé
Boucherie METZGER MULLER : Merguez
Plats cuisinés METZGER MULLER : Tourte au Riesling
L’incontournable asperge blanche d’Alsace annonce le printemps 2016 !
Je mange local et j’aime ça !
Accompagnez votre tranche de jambon de quelques asperges fraîches d’Alsace !
Simplicité et saveur assurées !
Metzger Muller vous soumet deux recettes simples à réaliser chez vous.
Où trouver mes asperges en Alsace ?
JDS Gastronomie – Les producteurs d’asperges en Alsace
Asperges d’Alsace
- Recette n°1 Jambon – asperges à la mayonnaise pimentée
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 dizaine de tranches de jambon Metzger Muller
- 1 kg d’asperges blanches
- 4 oeufs (2 jaunes d’oeufs durs + 2 jaunes d’oeufs crus)
- 1 cuillère à café de moutarde
- 20 cl d’huile
- 1 cuillère à café de citron
- 1 pincée de piment
Préparation :
Lavez, pelez et liez soigneusement les asperges en bottillons.
Faites les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante durant 20 à 30 minutes : les asperges doivent être tendres.
Égouttez et déficeler les asperges et laissez refroidir sur un linge afin d’ôter l’excédent d’eau.
Pendant ce temps, préparez la sauce mayonnaise : faites cuire des oeufs durs. Dans un mortier, écrasez les jaunes d’oeufs durs. Puis, ajouter les jaunes d’oeufs crus, la moutarde, le sel et le poivre. Versez l’huile très doucement et faites monter au fouet comme pour une mayonnaise classique. Pour finir, ajoutez le citron et le piment.
Servez les asperges accompagnées de fines tranches de jambon avec la sauce à part… Bon appétit !
- Recette n°2 Asperges gratinées au jambon
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 24 asperges de belle taille
- 12 fines tranches de jambon Metzger Muller
- 25 g de beurre mou pour le plat
- 7 cl de vin blanc sec
- 100 g de cème fraîche
- 3 oeufs
- 100 g de comté râpé
- Sel, poivre
Préparation :
Pelez les asperges, faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée puis égouttez-les sur un linge.
Coupez les tranches de jambon en deux et enroulez chaque asperge dans une demi-tranche de jambon.
Faites chauffer le gril du four.
Beurrez généreusement un plat à four et disposez-y les asperges serrées les unes contre les autres.
Mélangez les oeufs avec la crème, le vin et le comté râpé. Rectifiez l’assaisonnement, répartissez sur les asperges et faites gratiner 10 minutes. Bon appétit !
Metzger-Muller mise sur la charcuterie pâtissière
Pionnier au début des années 1980 de la vente de charcuteries alsaciennes en « libre-service » dans les grandes surfaces, le groupe familial Metzger-Muller va réaménager et étendre d’ici à juillet prochain son unité de transformation d’Ittenheim. Un investissement de 5 millions. Cet accroissement des capacités va permettre à la société de porter la part de ses exportations de 3 % à 50 %. En priorité, il vise les marchés du Benelux, de Grande-Bretagne et d’Italie. Outre les produits classiques, tels que knacks, boudins et autres saucisses, la nouvelle unité de 3.400 m2 aura un espace dédié à la charcuterie pâtissière (jambon en croûte, tourtes friands), un segment de marché en forte croissance pour la société. « Nous étions parfois contraints de refuser des commandes, notamment à l’export », indique Daniel Muller dont l’entreprise réalise 12 millions d’euros de chiffre d’affaires.
En savoir plus sur http://www.lesechos.fr/journal20160401/lec2_pme_et_regions/021808223114-rafale-dinvestissements-dans-la-charcuterie-alsacienne-1210931.php?jxeyVhBsy4viehu6.99#
La PME Metzger-Muller investit cinq millions d’euros dans l’extension de son site
L’entreprise familiale de boucherie-charcuterie Metzger-Muller vient d’investir cinq millions d’euros dans l’extension de son site historique d’Ittenheim (67). Cet investissement comprend la création de deux nouveaux bâtiments (900 mètres carrés au global), portant la surface totale à 3.500 mètres carrés. Il portera également sur le réaménagement des locaux actuels et sur l’achat de nouvelles machines de production et d’une nouvelle installation de froid industriel qui anticipe les nouvelles normes environnementale, plus économe en énergie.
« Cette extension doit nous permettre de répondre à l’évolution constante des normes et s’inscrit dans notre quête d’amélioration régulière de la qualité de nos produits », explique Daniel Muller, directeur général de l’entreprise.
Pérenniser l’entreprise
L’extension abritera notamment l’atelier de charcuterie pâtissière et donnera à Metzger-Muller l’espace suffisant pour optimiser la gestion des flux de production de ses différentes gammes de produits. Elle favorisera l’innovation produit, le rapprochement des filières. Elle se traduira le développement des qualités gustatives et nutritives des fabrications.
L’entreprise entend ainsi répondre tout particulièrement au référentiel international du British Retail Consortium (BRC), qui a des exigences strictes en matière de qualité, de développement produit et de sécurité du site de production. L’obtention de cette certification internationale doit lui permettre d’accélérer son développement à l’export en Europe, entamé il y a trois ans, et dans les pays tiers. Cette démarche volontaire constitue un choix stratégique pour pérenniser l’entreprise dans la force de l’âge. Avec une mise en service de l’extension prévue pour juillet 2016, Metzger-Muller vise une croissance de son activité qui, si elle se confirme, pourrait également déboucher sur la création de plusieurs postes.
12 millions d’euros de CA
Fondée en 1937, la boucherie-charcuterie familiale Metzger-Muller fêtera ses 80 ans en 2017. Porteuse de valeurs et de traditions culinaires alsaciennes, principalement présente en grande distribution dans le grand est, Metzger-Muller met un accent particulier sur le choix de matières premières de qualité et sur une transformation respectueuse des aliments. Elle emploie 63 collaborateurs et a réalisé un chiffre d’affaires d’une douzaine de millions d’euros en 2015.
ITTENHEIM : METZGER-MULLER AGRANDIT SON SITE
LA CHARCUTERIE FAMILIALE METZGER-MULLER INVESTIT 5 MILLIONS D’EUROS DANS L’EXTENSION DE SON USINE ET LE RÉAMÉNAGEMENT DE SES LOCAUX.
Visant une croissance de son activité, Daniel Muller, directeur général de l’entreprise, a choisi de l’agrandir en construisant deux nouveaux bâtiments qui porteront la surface totale à 3 500 m2. L’investissement, de l’ordre de cinq millions d’€, inclut le réaménagement de ses locaux actuels à Ittenheim, l’acquisition de nouvelles machines de production et d’une nouvelle installation de froid industriel, conforme à la réglementation. Les nouveaux bâtiments abriteront notamment l’atelier de charcuterie pâtissière et permettront d’optimiser les process de production. « Ce développement s’inscrit dans un projet plus général de reconnaissance du savoir-faire de l’entreprise », souligne Daniel Muller, dont l’objectif est non seulement de mieux répondre à la demande croissante mais de favoriser l’innovation-produit. Parallèlement, le dirigeant s’associe au monde agricole, pour développer une démarche réfléchie et aboutir au développement des qualités gustatives de ses fabrications.
OBJECTIF EXPORT
« Nous répondrons ainsi au référentiel international du British Retail Consortium (BRC) qui nous permettra d’accélérer notre développement à l’export (3 % de son CA) entamé il y a trois ans en Europe et dans les pays tiers. L’export demande l’excellence », observe le dirigeant. Metzger-Muller a notamment participé à une mission au Japon avec la CCI. Les travaux d’agrandissement, démarrés en octobre 2015, devraient être achevés d’ici le mois de juillet 2016. Alors qu’actuellement l’entreprise fournit essentiellement les magasins de la grande distribution, l’ambition de Daniel Muller est de séduire les restaurants étoilés avec ses jambons en croûte, tourtes et autres produits festifs. Fondée en 1937, la boucherie-charcuterie familiale Metzger-Muller emploie 63 salariés et réalise un chiffre d’affaires avoisinant les 12 millions d’ €. La croissance espérée de son activité devrait déboucher sur la création de plusieurs postes. FH
Source : Point Eco Alsace, le webzine de l’actualité économique alsacienne
Les travaux devraient être achevés à la rentrée 2016
Ce lundi 15 février 2016, la première pierre de l’extension du site de production de Metzger-Muller a été posée. Un événement phare de la vie de l’entreprise en présence de nombreuses personnalités de la région et notamment Sophie Rohfritsch, député du Bas-Rhin, Jean-Luc Heimburger, président de la CCI de Strasbourg et du Bas-Rhin, Jean-Paul Bastian, président de la Chambre d’Agriculture et Jean-Louis Freyd, vice-président de la Chambre de Métiers d’Alsace.
Directeur général de Metzger-Muller, Daniel Muller a ainsi donné le coup d’envoi d’un projet immobilier qui doit structurer l’entreprise pour les années à venir. Sur 900 mètres carrés, l’extension accueillera notamment les unités de production de pâtisserie charcutière et des garnitures de choucroute. Cette réorganisation permettra d’obtenir les certifications européennes les plus exigeantes et de développer ainsi son activité à l’export. Avec cette extension, Metzger-Muller entend apporter toujours plus de satisfaction à ses clients en renforçant ce qui fait sa marque de fabrique : le goût, la qualité et l’innovation.
Les travaux devraient être achevés à la rentrée 2016. Metzger-Muller tient à remercier tous les candidats qui ont manifesté de l’intérêt pour rejoindre l’entreprise à cette occasion, mais il est encore trop tôt pour cette étape de recrutements, qui viendra dans un deuxième temps.
Metzger-Muller grandit
DNA du 16 février 2016.
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boucherie charcuterie metzger muller
4 rue des Abeilles 67117 Ittenheim
