La Tart’ez (tartines de Merguez)

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 tranches de pain maison
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • 2 merguez Metzger-Muller
  • 2 saucisses mexicaines Metzger-Muller
  • 1 courgette
  • 1 botte de basilic
  • 1 c. à s. de crème de balsamique
  • 60 gr de feta
  • 2 jaunes d’oeufs cuits en vapeur ou pochés
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Pour la déco :

  • Garder 4 têtes de basilic

Progression :

Une fois le pain réalisé, couper de belles tranches puis verser dessus un filet d’huile d’olive.
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner au four chaud afin de griller le dessus quelques minutes. Une fois refroidi, frotter le pain à l’ail.
Réaliser des tagliatelles de courgettes à l’aide d’un économe, puis les blanchir dans l’eau bouillante 1 minute. Une fois égouttées, refroidir dans l’eau glacée et assaisonner (huile et sel).

“Flacher” (cuisson expresse), les oeufs rapidement en vapeur (cuiseur vapeur chinois) ou (pocher 1 minute dans l’eau frémissante : attention c’est fragile, les sortir doucement).
Faire poêler les merguez, puis les couper en biseau.

Pour le montage, faire jouer sa créativité, disposer joliment tous les ingrédients sur la tartine.

Bon appétit !

Recette élaborée par 181°C – Le bon sens culinaire (Cours de cuisine, Traiteur, Team Cooking) pour Le Charcutier Traiteur Alsacien Metzger Muller

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