Menu
France

Langue :

  • Français (fr)
Generic selectors
Correspondances exactes uniquement
Rechercher dans le titre
Rechercher dans le contenu
Rechercher dans les articles
Rechercher dans les pages
alsace facebook
Carpaccio de galantine à l’huile de noisette, asperges d’Alsace et sa sauce gribiche en mayonnaise

Découvrez nos recettes originales

Toutes les recettes

Carpaccio de galantine à l’huile de noisette, asperges d’Alsace et sa sauce gribiche en mayonnaise

Carpaccio de galantine à l’huile de noisette, asperges d’Alsace et sa sauce gribiche en mayonnaise

Ingrédients

  • 30 fines tranches de galantine Metzger Muller
  • 1 kg d’asperges d’Alsace
  • 15 ml d’huile de noisette
  • 1 citron jaune coupé en 2
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • Sel

Pour la sauce gribiche:

  • 2 oeufs durs
  • 55 cl d’huile de tournesol
  • 1 grosse cuillère à café de moutarde
  • Persil haché frais
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre
  • 3 cornichons
  • 100 g de câpres
  • Estragon haché frais
  • Poivre et sel de l’Himalaya

Préparation

Éplucher les asperges et couper les pieds à 2 cm. Les cuire pendant 20 minutes dans une casserole avec le citron, le miel et le sel.

Pour la sauce gribiche, faire cuire les oeufs durs, les écaler puis séparer les jaunes et les blancs.

Écraser les jaunes d’oeufs à la fourchette avec la moutarde.

Incorporer le vinaigre et l’huile en fouettant comme pour une mayonnaise, saler, poivrer.

Incorporer les cornichons et les câpres hachés puis le persil et l’estragon hacher et ajouter les blancs d’oeufs.

Réserver au frais.

Une fois la sauce gribiche terminée, déposer les tranches de galantine sur une belle assiette puis verser un filet d’huile de noisette par-dessus.

Déposer les asperges et servir la gribiche à côté dans un petit verre.


Recette élaborée par 181°C – Le bon sens culinaire (Cours de cuisine, Traiteur, Team Cooking) pour Le Charcutier Traiteur Alsacien Metzger Muller



Nos autres recettes

Découvrez les recettes de cuisine alsacienne que vous pouvez élaborer avec nos produits Metzger Muller :
Sucettes de presskopf et sa salade de press’ façon julienne à l’Italienne et son écume de raifort

Sucettes de presskopf et sa salade de press’ façon julienne à l’Italienne et son écume de raifort

recette
4 pers
Découvrir
Salade de choux blanc, saucisse de Strasbourg et pignons de pins

Salade de choux blanc, saucisse de Strasbourg et pignons de pins

recette
2 pers
Découvrir
Entremet de cervelas grillé au chèvre frais et courgette, jus de carottes à la vanille (entremet froid)

Entremet de cervelas grillé au chèvre frais et courgette, jus de carottes à la vanille (entremet froid)

recette
4 pers
Découvrir
Saucisse à griller aux asperges, mayonnaise sans œuf et infusion de jambon

Saucisse à griller aux asperges, mayonnaise sans œuf et infusion de jambon

recette
4 pers
Découvrir
La raclette revisitée façon «nems»

La raclette revisitée façon «nems»

recette
8 pers
Découvrir
Saucisse fumée en croûte : salade d’herbes

Saucisse fumée en croûte : salade d’herbes

recette
2 pers
Découvrir
Bruschetta revisitée aux pommes caramélisées, saucisse de foie et graines de moutarde

Bruschetta revisitée aux pommes caramélisées, saucisse de foie et graines de moutarde

recette
4 pers
Découvrir
La Choucroute

La Choucroute

recette
8 pers
recette
1h30
recette
2h00
Découvrir
Service client

Une question ? Contactez-nous au

Une suggestion ? ou une réclamation ?