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La Choucroute

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La Choucroute

La Choucroute

Ingrédients

  • 2 kg de choucroute crue
  • 1 palette fumée
  • 1 ou 2 jarrets crus
  • 8 paires de Knacks
  • 4 saucisses fumées d’Alsace
  • 4 saucisses de Colmar
  • 4 tranches de lard fumé
  • 4 boudins alsaciens
  • 15 baies de genièvre
  • 2 clous de girofle
  • 2 oignons
  • 1 couenne de porc
  • 1 cuillère de saindoux
  • 1 litre vin blanc d’Alsace (type Riesling)
  • 2 kg de pommes de terre

Préparation

Laver la choucroute à l’eau froide pour en enlever toute la saumure, la presser dans un torchon pour la sécher.
Faire fondre le lard et les oignons émincés dans le saindoux.
Y ajouter la choucroute lavée, les baies de genièvre et les clous de girofle.
Mouiller avec le Riesling, puis laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1 h 30, en remuant de temps en temps.
Faire cuire la palette pendant 1 h 30 dans l’eau bouillante.
Ajoutez la palette ainsi que les jarrets crus, et laissez cuire à couvert pendant 1 h, en remuant; puis laissez mijoter à découvert 1/2 h à 1 h, voire plus pour évacuer le liquide.
Cuire les pommes de terre épluchées vapeur ou à l’eau.
Ajoutez le boudin noir sur le dessus du plat 10 min avant de servir.
Ajouter saucisses et pommes de terre, au moment de servir, sur un plat de préférence chaud.
Faire cuire les Knacks (5 minutes), les saucisses de Colmar (10 minutes) et les saucisses fumées d’Alsace (10 minutes) dans de l’eau frémissante.


Recette élaborée par 181°C – Le bon sens culinaire (Cours de cuisine, Traiteur, Team Cooking) pour Le Charcutier Traiteur Alsacien Metzger Muller



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