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Préparation

Couper le presskopf en dés de 2cm sur 2. Les tremper dans le blanc d’oeufs puis dans la farine et réserver au frais.

Pendant ce temps, ciseler la ciboulette, l’oseille et le persil plat.

Dans un bol, amalgamer l’huile d’olive et le jus des fruits. Saler et poivrer à votre goût. Laver et essorer les jeunes pousses.

Reprendre les dés de presskopf farinés et tremper les rapidement à nouveau dans le blanc d’oeuf avant de les rouler dans la poudre de noisettes.

Dans une poêle, faire chauffer une mélange beurre/ huile et poêler les dés pannés à feu doux. Les déposer sur un papier absorbant.

Sur une assiette, déposer harmonieusement les dés de presskopf poêlés ainsi que la salade de jeunes pousses. Assaisonner et déguster.