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Préparation

Dans un premier temps, réaliser la pâte brisée, faire poêler les merguez et les chipolatas, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en faisant un grand rectangle, ouvrir les saucisses blanches puis les déposer dans un mixeur, ajouter les oeufs, la crème, le pain de mie et la moutarde et laisser tourner 4 minutes saler & poivrer. Réserver au réfrigérateur. Déposer la farce à saucisse (refroidie) au centre de la pâte sur toute la longueur, préchauffer le four à 200°C. Ajouter les saucisses les unes à côté des autres en découpant les extrémités puis rajouter la chair à saucisse par dessus. Enrouler le tout et badigeonner à l’aide d’un jaune d’oeuf et 5 cl de crème. DÉCORER EN DESSINANT DES FORMES RIGOLOTES OU “NATURE”. Enfourner 10 minutes à 200°C, puis 1h00 à 160°C. Servir avec une salade de saison et une vinaigrette à l’orange. Bon appétit !

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Recette élaborée par 181°C – Le bon sens culinaire (Cours de cuisine, Traiteur, Team Cooking) pour Le Charcutier Traiteur Alsacien Metzger Muller