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Préparation

Mettre la palette au four chaud 200°C pendant 1 h ; arrosez de sauce régulièrement, 15 minutes avant la fin de la cuisson, l'arroser d'un petit verre de bière. Nettoyez le chou rouge, lui couper le trognon et lui retirer les côtes épaisses avant de l'émincer. Peler et émincer les oignons. Dans une cocotte, faire fondre le saindoux, puis ajouter le chou rouge et les oignons. Laisser cuire 15 min sans cesser de remuer puis saler et poivrer. Ajoutez ensuite les morceaux de sucre, puis mouiller de vinaigre et de vin avant de couvrir. Laisser mijoter 45 min à couvert sur feu doux. Pendant ce temps, éplucher les châtaignes et détailler les pommes en dés après les avoir pelées. Les faire revenir ensemble dans une sauteuse avec le beurre puis laisser cuire 45 minutes également.