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Préparation

• Prenez un filet de saumon entier, recouvrez-le de sel de Guérande, de sucre en poudre, de coriandre en grains, arrosez de jus de citron et d’huile d’olive. Enfermez le filet dans un papier aluminium et film étirable pendant 72h au réfrigérateur.
• Faîtes doucement dorer à la poêle ou au barbecue loin des flammes vos saucisses à griller gourmandes pour éviter qu’elles ne noircissent ou qu’elles n’éclatent.
• Puis coupez le filet de saumon en tranche de 1cm et disposez-les sur vos assiettes. Posez vos saucisses gourmandes à griller en les coupant en deux et en biais pour une plus belle présentation.

Dressez vos assiettes et parsemez de grains de coriandre, de sphères d’huile d’olive, d’olives noires hachées, d’herbes fraîches, etc.

Bon appétit ! Recette élaborée par 181°C – Le bon sens culinaire (Cours de cuisine, Traiteur, Team Cooking) pour Le Charcutier Traiteur Alsacien Metzger Muller