Menu
France

Langue :

  • Français (fr)
Generic selectors
Correspondances exactes uniquement
Rechercher dans le titre
Rechercher dans le contenu
Rechercher dans les articles
Rechercher dans les pages
alsace facebook
Entremet de cervelas grillé au chèvre frais et courgette, jus de carottes à la vanille (entremet froid)

Découvrez nos recettes originales

Toutes les recettes

Entremet de cervelas grillé au chèvre frais et courgette, jus de carottes à la vanille (entremet froid)

Entremet de cervelas grillé au chèvre frais et courgette, jus de carottes à la vanille (entremet froid)

Ingrédients

  • 2 courgettes
  • 4 cervelas Metzger Muller
  • 400 gr de chèvre frais
  • 4 oeufs
  • 2 carottes
  • 1 gousse de vanille
  • Poivre & sel
  • Le zeste d’un citron vert

Préparation

Faites chauffer une poêle puis rôtissez les cervelas dans un premier temps.

Laissez refroidir…

Découpez les courgettes à l’aide d’une mandoline fine puis les blanchissez dans de l’eau bouillante salée.

Refroidissez ces dernières dans un bain d’eau froide avec des glaçons.

Cuisez les courgettes 2 minutes (maximum). Ensuite, déposez-les dans le bain d’eau glacé afin de fixer la chlorophylle.

Munissez-vous d’un emporte-pièce rond pour le montage, déposez les courgettes sur le bord intérieur du cercle, posez dans le cercle les cervelas coupés en 3 dans la largeur.

Dans un récipient, mettez le chèvre frais et assaisonnez suffisamment. Ajoutez le zeste de citron vert & mélangez à l’aide d’une fourchette.

Comblez le vide avec le chèvre frais et raclez le dessus avec une spatule.

Faites bouillir de l’eau avec du sel. Quand l’eau frémit, déposez une louche au fond de la casserole et déposez le jaune d’oeuf pour le «flasher» 1 minute . Après quoi, déposez le jaune sur l’entremet.

Pour le dressage, décorez avec des herbes.


Recette élaborée par 181°C – Le bon sens culinaire (Cours de cuisine, Traiteur, Team Cooking) pour Le Charcutier Traiteur Alsacien Metzger Muller



Nos autres recettes

Découvrez les recettes de cuisine alsacienne que vous pouvez élaborer avec nos produits Metzger Muller :
Chipolata mexicaine en croûte sur crème de melon et pommes de terre vitelotte

Chipolata mexicaine en croûte sur crème de melon et pommes de terre vitelotte

recette
4 pers
Découvrir
Muffins knacks d’Alsace

Muffins knacks d’Alsace

recette
4 pers
Découvrir
Hot-dog à la Strasbourgeoise

Hot-dog à la Strasbourgeoise

recette
4 pers
Découvrir
Palette à la diable

Palette à la diable accompagnée de choux rouge aux marrons et aux pommes en cocotte.

recette
4 pers
recette
30 mins
recette
1h15
Découvrir
Le Cassoulet alsacien

Le Cassoulet alsacien

recette
4 pers
Découvrir
Salade mixte

Salade mixte

recette
2 pers
recette
15 mins
recette
10 mins
Découvrir
La Choucroute revisitée

La Choucroute revisitée, le mille-feuille Alsacien, mousse raifort au jus de genièvre

recette
8 pers
Découvrir
Entremet de cervelas grillé au chèvre frais et courgette, jus de carottes à la vanille (entremet froid)

Entremet de cervelas grillé au chèvre frais et courgette, jus de carottes à la vanille (entremet froid)

recette
4 pers
Découvrir
Service client

Une question ? Contactez-nous au

Une suggestion ? ou une réclamation ?