La salade Gringo & sa saucisse mexicaine

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 saucisses mexicaines Metzger-Muller
  • 200 gr de haricots rouges (sec à tremper 6h00 dans l’eau)
  • 1 oignon
  • 1 verre de Pinot Noir (15 cl)
  • 60 gr de viande hachée fine
  • 1 tomate coeur de boeuf
  • 1 boîte de maïs gourmand bio
  • 100 gr d’oignons grelots
  • 4 brins de thym frais
  • 1 c. à s. de paprika doux
  • 2 pincées de piment d’Espelette

Pour le dressage :

  • 1 palla rossa (salade)
  • 1 endive blonde

Progression :

Faire suer l’oignon, ajouter la viande hachée et le thym.
Couper la tomate en dés, assaisonner (paprika, sel & poivre, piment), puis laisser mijoter 6 à 7 minutes.
Ajouter les haricots rouges et un peu de Pinot Noir, laisser mijoter 5 minutes.
Terminer avec les saucisses mexicaines coupées en biseaux, poêler, déglacer au Pinot Noir puis ajouté à la préparation.
Dresser dans une belle assiette creuse avec les feuilles du dressage.

Au four à 180°C, 5 à 6 minutes.

Bon appétit !

Recette élaborée par 181°C – Le bon sens culinaire (Cours de cuisine, Traiteur, Team Cooking) pour Le Charcutier Traiteur Alsacien Metzger Muller

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