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Préparation

Couper l’aubergine en gros cubes et laisser dans de l’eau salée pour éviter l’oxydation.

Couper la poitrine fumée en tronçons de 1 à 2 cm et les faire blanchir à l’eau pendant 10 min pour les dessaler.  Pendant ce temps, mixer ensemble l’ail, le piment, le sel, le poivre et le thym effeuillé. Rincer et sécher les cubes d’aubergine.

Rissoler rapidement le boucané dans une cuillère à soupe d’huile pour le faire dorer avant d’ajouter les oignons, puis le mix d’épices et le curcuma. Faire revenir jusqu’à ce que les oignons aient roussi puis incorporer les tomates et enfin les aubergines, revenir à douce ébullition pendant 10 min puis laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 min en remuant de temps en temps.

Bon appétit !

Recette élaborée par 181°C – Le bon sens culinaire (Cours de cuisine, Traiteur, Team Cooking) pour Le Charcutier Traiteur Alsacien Metzger Muller