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Préparation

• Préchauffez votre four sur thermostat 6 (180°C).
• Coupez en tronçon de 2cm les chipolatas mexicaines crues.
• Étalez la pâte à pizza et découpez-la en lamelles de 2cm.
• Déposez au centre les tronçons de chipolata puis enroulez.
• Enfournez pendant 20minutes.

Pendant ce temps :

• Épluchez vos pommes de terre vitelotte et plongez-les dans le l’eau bouillante salée et faîtes cuire jusqu’à ce que vous puissiez enfoncer un couteau au centre d’une pomme de terre sans résistance (cela veut dire qu’elles sont cuites).
• Coupez le melon en quatre. Retirez les pépins. Prélevez la chair du reste et passez-la au mixeur avec les 2 cuillères de muscat d’Alsace et les 50 g de sucre glace et jusqu’à l’obtention d’une purée fine. Réservez au frais.

Dressage : à l’aide d’une spatule, formez une semelle dans vos assiettes avec la crème de melon. Disposez les chipolatas mexicaines en croûte, les pommes de terre vitelotte et les tomates coupées en quartiers.

Recette élaborée par 181°C – Le bon sens culinaire (Cours de cuisine, Traiteur, Team Cooking) pour Le Charcutier Traiteur Alsacien Metzger Muller