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Préparation

Dans une cocotte, verser une cuillère à soupe d’huile et faire revenir la poitrine fumée en gros morceaux et les rondelles de saucisse à l’ail avec l’oignon émincé, la feuille de laurier et les deux gousses d’ail écrasées.

Déglacer avec un trait de Cognac avant d’ajouter le concassé de tomates et le jus de cuisson des haricots. Porter à ébullition pendant 5 min avant de laisser mijoter pendant 20 min. Ajouter ensuite les haricots blancs égouttés et les saucisses de Toulouse par dessus, saler et poivrer, prolonger la cuisson pendant 15 min.

Disposer le cassoulet dans un plat en terre et parsemer de chapelure pour faire gratiner au grill du four avant de servir.

Bon appétit !

Recette élaborée par 181°C – Le bon sens culinaire (Cours de cuisine, Traiteur, Team Cooking) pour Le Charcutier Traiteur Alsacien Metzger Muller